Meringata al pistacchio

Una torta semplice, formata solamente da tre ingredienti, ma che riesce ad avvolgere e creare un’armonia incredibile, all’interno del palato.

Esteticamente imperfetta, ma estremamente golosa...

Un soffice pan di Spagna, avvolge una preziosa crema al pistacchio di Bronte, con pistacchi sbriciolati, che donano un tocco croccante. Per completare, una meringa alla francese, che accentua il sapore zuccherino, e la consistenza soffice.

In una sola parola.... ESTASI😍😍😍😍😍😍

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INGREDIENTI

PER IL PAN DI SPAGNA (Tortiera da 22cm diametro)

• 4 uova

• 120 gr di zucchero

• 12o gr di farina

• Estratto di vaniglia

• 1 pizzico di sale
  

BAGNA

• 200 ml d’acqua

• 100 gr zucchero

• 1 stecca di cannella

• 20 ml liquore Strega

PER LA CREMA AL PISTACCHIO

• 500 ml di latte intero

• 110 gr di zucchero

• 80 gr di amido di grano

• 2 tuorli

• 1 bacca di vaniglia

• 60 gr di pasta pura di pistacchio

MERINGA

• 3 albumi

• 140 zucchero semolato

• 1 pizzico di sale
  

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PROCEDIMENTO

PER IL PAN DI SPAGNA

1- Preriscaldare il forno a 180°C ed imburrare una tortiera con diametro da 22 cm.

2- Montare le uova con zucchero ed estratto di vaniglia

3- Aggiungere la farina setacciata e il sale, mescolando con una spatola, dall’alto verso l’alto.

4- Versare il composto nella teglia e cuocere in forno caldo per 20 minuti circa.

PER LA BAGNA

1. Porre sul fuoco, una pentola con: acqua zucchero e cannella.

2. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, spegnere.

3. Porre in frigo per 12 ore

4. Aggiungere il liquore (a scelta).

PER LA CREMA AL PISTACCHIO

1- Porre una pentola sul fuoco, con 450 ml di latte, lo zucchero, i tuorli e l’estratto della bacca di vaniglia.

2- sciogliere l’amido in 50 ml di latte, mescolando energicamente con una frusta.

3- Quando il latte bolle, spegnere la fiamma, versare il composto di amido e latte e mescolare energicamente con una frusta, al fine di evitare la formazione di grumi.

4- Far riposare in frigo per 12 ore.

5- Frullare la crema e aggiungere la pasta pura di pistacchio.

PER LA MERINGA

1- Portare albumi e zucchero a 70°C

2- Montare albumi, zucchero e un pizzico di sale.

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ASSEMBLAGGIO

• Pulire il pan di Spagna, dalla crosta che si viene a formare durante la cottura (in tutti i lati).

• Tagliare il pan di Spagna in 2.

• Porre il primo strato di pan di spagna, in un vassoio e bagnarlo con la bagna.

• Con l’aiuto di una sac a poche farcire con la crema.

• Facoltativo: arricchire la farcia con granella di pistacchio e/o nutella al pistacchio.

• Disporre sopra l’altro strato di pan di Spagna e bagnare con la bagna.

• Con l’ausilio di un cucchiaio o una sac a pochè, coprire lo strato superiore della torta con la meringa.

• Fiammeggiare con un bruciatore da cucina, la meringa.

• Far riposare in frigo, prima di servirla.