Pizza in teglia (40% Poolish- 75% idro)

INGREDIENTI

Per il poolish: -100gr acqua -100gr farina tipo 0 -5gr di lievito fresco

Per la pizza: -275gr farina integrale -50 gr acqua

Per il condimento:

-130 gr di mozzarella

- 1 patata tagliata finemente

- 100 gr di salsiccia fresca

- sale q.b

- pepe q.b

-rosmarino

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PREPARAZIONE

Preparare il poolish:

1. Sciogliere il lievito nell’acqua 2. Aggiungere la farina e mescolare fin quando, si raggiungere un composto liscio ed omogeneo. 3. Far lievitare per 6/7 ore a temperatura ambiente.

4. Unire il poolish alla farina e acqua. 5. Incordare l'impasto, affinché si formi il glutine. 6. Mettere l’impasto sul piano la lavoro e creare un panetto. 7. Far lievitare in frigo per 22 ore. 8. Passate le 22 ore, uscire dal frigo per 2 ore e stendere. 9. riscaldare il forno e la teglia, mettere la pasta stirata nella teglia e precuocere per 5min a 220gradi.

10. Condire con: patata, salsiccia e mozzarella

11. Continuare la cottura per altri 12/13 min