Crostata morbida alla crema

INGREDIENTI

Per la base:

• 4 uova medie

• 120 gr di farina

• 100 gr di zucchero

• mezza bacca di vaniglia

• 1 pizzico di sale

Per la crema:

• 500 ml di latte

• 110 gr di zucchero

• 75 gr di amido di grano

• 2 tuorli

• mezza bacca di vaniglia

Per la bagna:

• 150 gr acqua

• 75 gr zucchero

• 20 gr liquore a scelta

• cannella (opzionale)

• buccia d'arancia (opzionale)

PREPARAZIONE

Per la base:

1. Preriscaldare il forno a 180°C ed imburrare una tortiera.

2. Montare zucchero e tuorli.

3. Aggiungere il sale e la bacca di vaniglia.

4. Aggiungere la farina setacciata, mescolando delicatamente con una spatola.

5. Infornare a 180°C per 20 min circa.

Per la crema:

1. Sciogliere in 100 ml di latte, l'amido e i tuorli.

2. Portare a bollore 400 ml di latte e lo zucchero.

3. Spegnere il fuoco, versare il composto precedentemente preparato e mescolare energicamente, evitando la formazione di grumi.

4. Aggiungere eventuali aromi (es. bacca di vaniglia).

5. Far raffreddare in frigo e dopo 12 ore circa, frullare la crema, così da avere un risultato più liscio e fine.

Per la bagna:

1. Far sciogliere, in un pentolino, zucchero e acqua.

2. Aggiungere elementi aromatizzanti.

3. Trasferire in frigo, e solamente quando sarà fredda, aggiungere un liquore a scelta.

MONTAGGIO

1, Posizionare in un vassoio, il pan di Spagna.

2. Bagnare il pan di Spagna, con la bagna.

3. Farcire con la crema, con l'aiuto di una sac à poche.

4. Decorare con: frutta di stagione, menta, fiori eduli, zeste di limone e cioccolatini.

5. Conservare in frigo e servire fredda