Cream tart

INGREDIENTI

Per la sablé:

• 400 gr di farina 00

• 140 gr di burro

• 140 gr di zucchero a velo

• 2 uova medie

• 1 pizzico di sale

Per la namelaka al cioccolato bianco:

• 200 gr di panna fresca 35%

• 100 gr latte intero

• 170 gr cioccolato bianco

• 3 gr colla di pesce

PREPARAZIONE

Per la sablé:

1. Lavorare velocemente, il burro a pezzettini con la farina,,ottenendo un composto sabbioso.

2. Aggiungere lo zucchero a velo e il sale.

3. Unire le uova, ed impastare velocemente, fino ad ottenere un impasto omogeneo

4. Far riposare in frigo per almeno 2 ore.

5. Stendere, tagliare ed infornare a 180°C per 8-10 min

Per la namelaka:

1. Mettere a mollo i fogli di gelatina, in acqua fredda

2. Fondere il cioccolato bianco

3. Portare a bollore il latte ed aggiungere la gelatina, mescolando energicamente, per evitare la formazione di grumi

4. Versare la panna e il cioccolato a filo e continuare a mescolare

5. Frullare e far riposare in frigo per 12 ore

6. Montare prima dell'utilizzo

Comporre la cream tart, farcendo la sable con la namelaka, decorare con frutta di stagione, cioccolato, fiori edili e scorretta di lime.

IL CONSIGLIO DELLO CHEF

La namelaka deve risultare piuttosto compatta, altrimenti non resisterebbe al peso della sablè superiore, e potrebbe collassare. Per evitare questo è molto importante utilizzare una panna ricca di grassi ed un ottimo cioccolato bianco.