Ravioli di cernia, ciliegino e asparagi

Tempo di preparazione 3 ore

Tempo di cottura: 30 min

Quantità: 4 persone

INGREDIENTI

Per la farcia alla cernia:

- 300gr di cernia già pulita

- 1 patata di circa 40/50gr

- 30gr di olio evo

- Erbette aromatiche ( rosmarino, timo, salvia)

- 10 gr di sale

- 5 gr di pepe nero

Per la salsa di ciliegino:

- 200 gr di ciliegino

- 10/15 asparagi selvatici circa

- 1 spicchio d’aglio

- Olio evo

Per la pasta:

- 500gr di semola rimacinata di grano duro

- 5 uova intere ( media misura 60Gr cadauno circa)

- 5 gr di sale

PREPARAZIONE

Per la cernia:

In una casseruola far bollire dell’acqua salata insieme a gli aromi dove immergere la cernia per circa 15min.

Schiacciare la patata precedente bollita ed aggiungerla alla cernia scolata, con l’aiuto di un mixer a immersione frullare la cernia con la patata,l’olio, il sale e il pepe. Aggiungere a piacimento pure le erbette aromatiche. Se il composto risulta troppo asciutto o grossolano continuare a frullare con un po’ d’acqua di cottura della cernia. Frullato è raggiunta una consistenza omogene, far raffreddare.

Per la salsa:

Selezionare e spezzettare gli asparagi e sbianchirli, Tagliare il ciliegio a metà.

In una padella con un filo d’olio far rosolare uno spicchio d’aglio in camicia, a doratura dell’aglio aggiungere il ciliegino e gli asparagi sbianchiti. Far cuocere per circa 6/7 min, spegnere e continuare la cottura con la pasta.

Per la pasta:

Mettere in planetaria tutti gli ingredienti e iniziare ad impastare, deve risultare un impasto non troppo mollo, in tal caso aggiungere un po’ di farina. Dopo aver raggiunto una consistenza omogenea,

far riposare la pasta per circa un 30 min. Dopo di che stendere molto finemente la pasta formando dei cerchi con l’aiuto di un coppa pasta, di media grandezza.

Adagiare la farcia al centro di esso è chiudere il cerchio a mezza luna. Cuocere in acqua bollente per circa 5/6 min. Saltare in padella con la salsa, aggiungendo un filo d’olio. Servire e degustare caldi.