Graffe

Quantità: 18 graffe

Tempo di preparazione 6 ore

Tempo di lievitazione: 4/5 ore

---

INGREDIENTI

- 500 gr di farina forte W300

- 100 gr di latte

-100 gr di burro

- 3 uova medie

- 200 gr di patate lesse e schiacciate

- 80 gr di zucchero

- 15 gr di levito fresco

- 8 gr di sale

- buccia grattugiata di un limone

---

PREPARAZIONE

1. Mescolare: latte, lievito e 90 gr di farina.

2. Lasciare lievitare per 40 min.

3.Unire: uova, sale, uova, zucchero e 300 gr di farina. Quando l'impasto sarà ben incordato unire le patate e 110 gr di farina.

4. Unire: burro morbido ed incorporare.

5. Far riposare l'impasto per 15 minuti e poi fare 5-6 giri con la planetaria. Poi ripetere la stessa operazione.

6. Lasciare lievitare per due ore, in una ciotola ampia, coperta da canovaccio umido.

7. Formare panetti da 60 gr e formare a forma di graffe.

8. Appoggiare ciascuna graffe su un quadrato di carta forno, lasciare lievitare per 30 min/ 1 ora.

9. Friggere con la carta forno, evitando che si rompano; dopo qualche secondo la carta forno si toglierà da sola.

10. Cospargere di zucchero e cannella e degustare!

NB. Si conservano bene per qualche giorno, risultando morbidissime!